Descrizione prodotto

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“Sono passati molto più di 100 anni da quando il mio trisavolo Giovanni iniziò a produrre pasta, nel cuore del Chianti, dove ancora oggi risiede il Pastificio Fabbri. Iniziando così, come si iniziavano le cose allora: un’idea, pochi mezzi a disposizione e tanta, tanta passione.”

La lavorazione oggi, dopo cinque generazioni, consiste ancora nella trafilatura con stampi in bronzo, ma il vero “segreto” che ci è stato tramandato è l’essiccazione a basse temperature, che non supera mai i 38°C. Ciò impone tempi che vanno dai tre fino ai sei giorni di essiccazione e garantiscono un prodotto inalterato nelle qualità nutrizionali, ricco di sapore e profumo di grano.

La semola è ricavata da grani selezionati, nei quali viene ricercato, non tanto la quantità ma la qualità del glutine.

Valori nutrizionali per 100 g:
Valore Energetico 354 Kcal (1478 KJ)
Proteine 12 g
Lipidi 1,8 g
Carboidrati 72 g
Fibra 2.8 g

Le Pappardelle Toscane di San Lorenzo cono confezionate in tubo litografato da 500 gr.

La storia delle Pappardelle inizia il 10 Agosto con la festa di San Lorenzo che a Firenze, per molti secoli, è stata celebrata nella basilica e nel quartiere che gli sono intitolati, con grandi festeggiamenti che coinvolgevano l’intera città.
Legati a San Lorenzo e alla sua festa erano, nella Firenze delle Arti rinascimentali, i pastai (riuniti in corporazione nel 1337 insieme ai fornai) che si erano scelti come patrono il santo morto sulla graticola.
Nel quartiere di San Lorenzo svolgevano la loro attività molti fornai che, il 10 Agosto, addobbavano le botteghe con pane lavorato in forme fantasiose e pastai, che preparavano una sfoglia sottile che, tagliata in grosse strisce con un lato increspato, venivano chiamate “lasagne” ma che erano, in realtà, pappardelle.
Sia il pane che la pasta venivano poi offerti alla popolazione più povera e, alla sera, si distribuivano a tutti fette di cocomero.

Per maggiori informazioni sul formato, come le dimensioni, i tempi di cottura, gli articoli pubblicati oppure ricette dove la pasta è protagonista, cliccare PAPPARDELLE TOSANE

 

 

Informazioni aggiuntive

Peso 0.500 kg

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