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“Sono passati molto più di 100 anni da quando il mio trisavolo Giovanni iniziò a produrre pasta, nel cuore del Chianti, dove ancora oggi risiede il Pastificio Fabbri. Iniziando così, come si iniziavano le cose allora: un’idea, pochi mezzi a disposizione e tanta, tanta passione.”

La lavorazione oggi, dopo cinque generazioni, consiste ancora nella trafilatura con stampi in bronzo, ma il vero “segreto” che ci è stato tramandato è l’essiccazione a basse temperature, che non supera mai i 38°C. Ciò impone tempi che vanno dai tre fino ai sei giorni di essiccazione e garantiscono un prodotto inalterato nelle qualità nutrizionali, ricco di sapore e profumo di grano.

Il Semolato è una semola semintegrale, quindi meno raffinata, che nutre meglio e in modo più completo grazie al contenuto di fibre, polifenoli, e vitamine. Le fibre alimentari contribuiscono a fornire la sensazione di sazietà, abbassando la glicemia ed il tasso di colesterolo nel sangue e, infine, facilitano il transito intestinale. Il Semolato è ottenuto da una varietà antica di grano, il “Senatore Cappelli”, chiamato così in onore del senatore abruzzese Raffaele Cappelli, promotore nei primi del novecento della riforma agraria. E’ stato ottenuto per selezione genealogica a Foggia, nel 1915 dal genetista Nazareno Strampelli. E’ caratterizzato da un’alta digeribilità, non avendo mai subito alterazioni genetiche dall’agricoltura moderna. Ha un elevato contenuto di amidi resistenti che arrivano inalterati nell’intestino crasso, comportando così innumerevoli benefici per il nostro organismo, che vanno dal favorire l’assorbimento di Sali minerali come il calcio, alla prevenzione del cancro dell’intestino.

Valori nutrizionali per 100 g:
Valore Energetico Kcal 385 (1490 KJ)
Proteine 11,8 g
Lipidi 2,59 g
Carboidrati 65 g
Fibra 3,5 g

La pasta è confezionata in cartapaglia, packaging da 500 g che si ispira all’antico principio che “niente si getta via”, per cui con gli scarti del grano, la paglia, si realizzava una carta che non poteva mancare in ogni bottega per incartare tutte le tipologie di pasta, che allora si vendeva sfusa.

Per maggiori informazioni sul formato, come le dimensioni, i tempi di cottura, gli articoli pubblicati oppure ricette dove la pasta è protagonista, cliccare TORTIGLIONI

 

 

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