TOSCANAQUI

TOSCANA QUALITA’ – La nostra pasta

(…) Qualità e tradizione che prosperano anche nel Chianti grazie a Giovanni Fabbri, quarto discendente di mastri pastai, che con isuoi 1500 quintali l’anno, promulga le conoscenze tramandate dai progenitori, i quali, già alla fine del ‘700, detenevano un operoso mulino a Cintoia. Oggi, Giovanni Fabbri privilegia i grani toscani fra i quali il Cappelli del Chianti dell’azienda Marinai, grazie al quale stila i profumati “stracci toscani” fiore all’occhiello del pastificio, trafilati a bronzo ed essiccati a basse temperature, come le “pappardelle di San Lorenzo” e gli spaghetti, delizie apprezzate dagli chef di fama internazionale.

articolo di Giulia Premilli alle pagg. 68-71