Die Originalmaschinen der 50er Jahre
Unsere Produktion ist gekennzeichnet von einer hundertjährigen Kenntnis des Produkts, vereint mit den alten Maschinen, die noch heute eingesetzt werden in der Fertigung.
Bis heute bleibt die Durchlaufpresse „Cantini“, vom Großvater Renzo 1958 gekauft, das Herz unserer Produktion: Diese Maschine ist in der Lage, drei wesentliche Fertigungsvorgänge auszuführen, die da sind: Teigzubereitung, Kneten und Ziehen, und uns ermöglicht, alle unsere Formate herzustellen, sowohl was Kurznudeln und Langnudeln betrifft.
Bronzezieheisen
Mithilfe der Bronze-Zieheisen erhält man eine rauere und porösere Pasta die 30% mehr Sauce aufnimmt als eine glatte Pasta.
Unser Pasta-Betrieb verfügt über hunderte von Zieheisen aus Bronze, die es ermöglichen, eine große Menge von Formaten, je nach dem gewählten Schnitt und der in der Presse eingestellten Dicke.
Unter diesen Matrizen, die wir noch heute für die Fertigung unserer Pasta verwenden, sind einige wahrhaftige Museumsstücke, wie das Zieheisen der Reginelle von 1911 oder das der Fliegenden Untertassen, die einige Monate nach der Beobachtung von UFOs in Florenz am 27. Oktober 1954 erworben wurde.
Fertigungstemperaturen unter 38°C
Um das Gluten nicht zu schädigen und zu vermeiden, die Nähreigenschaften des Weizenkorns zu verändern, empfehlen die Wissenschaftler, niedrige Temperaturen zu verwenden. Im Pastificio Fabbri wird diese Leitlinie gewissenhaft befolgt: In jeder Verarbeitungsphase verwenden wir als „sehr niedrig“ angesehene Temperaturen, da diese niemals 38°C überschreiten.
Die Teigzubereitung, die erste Phase der Bearbeitung, erfolgt in einer Wanne mit Hartweizengrieß und kaltem Wasser bei einer strikt unter 35°C gehaltenen Temperatur. Anschließend wird die Pasta, gerade aus der Matrize gepresst, bei einer Temperatur ´von etwa 33-35°C vorgetrocknet und dann für zwischen 3 Tage für die Kurzformate und 6 Tage für gewisse Langformate in die Trocknungskammern verbracht.