Typische Nudeln aus Süditalien, Mille Righe haben ihren Namen natürlich von den zahlreichen Rillen, die durch ihr Nudelblatt verlaufen. Die Möglichkeit, eine Nudel „Rigata“ (mit Rillen) herzustellen, wird als große Innovation der Industriezeit angesehen, da sie die Fähigkeit optimiert, die Soße aufzunehmen.
Mille Righe befinden sich auf einer Zwischenebene zwischen den Rigatoni (die einen kleineren Durchmesser haben) und den Maniche di Frate (glatter mit einem größeren Durchmesser), zwei weitere für Süditalien charakteristische Nudelformate.
Perfekt für
Da sie viel von der Soße aufnehmen, werden Mille Righe vor allem durch dickflüssige und cremige Soßen auf Tomatenbasis begleitet, aber auch mit einem Ragout alla Romana oder mit Bratwurst. Sie eignen sich auch gut zum Backen im Ofen, zum Beispiel mit Mozzarella und Auberginen.
