Am 10. Februar 1394 wurde in Florenz durch einen Beschluss der Republik festgelegt, dass die Stadträte von Mercanzia, die Universität der Kaufleute, der Prokonsul und die Konsuln aller Künste jedes Jahr auf ewig „Torchiettos de Cera“ zum Fest von San Lorenzo am 10. August anbieten sollten.
Die Mitglieder der Arte dei Fornai (Bäckerkunst) der Stadt (unter denen wir die Nudelhersteller finden, die in Italien vor Ende des 16. Jahrhunderts keine eigene Korporation haben) richteten sich zur rituellen Opfergabe an die Kirche von Orsanmichele, wo wir noch heute ein Fresko bewundern können, das den Heiligen Lorenz und auf einer Säule mit dem Symbol der Kunst darstellt.
Das wichtigste religiöse Fest wurde jedoch in der laurentianischen Basilika und im Stadtteil San Lorenzo gefeiert, wo viele Bäcker ihre Tätigkeit ausübten. Zu diesem Anlass schmückten sie die Geschäfte mit Brot, das in phantasievollen Formen angefertigt wurde, und „Lasagne“, die dann während des Festes gegessen wurden. Es handelte sich um „eine Art Weizennudeln, dünn und in Form eines breiten Streifens oder Bandes, auf einer Seite leicht geriffelt, die hauptsächlich für Suppen verwendet werden“.
Es ist genau dieses besondere Nudelformat, das wir seit über 70 Jahren in unserer Nudelfabrik mit der gleichen Matrize herstellen und heute „Pappardelle“ genannt wird. In unserer Familie wird seit Generationen jeden 10. August das Fest von San Lorenzo gefeiert, und die berühmten Pappardelle gehören selbstverständlich zum Tagesmenü.
Perfekt für
In Florenz und in der Chianti-Region werden Pappardelle di San Lorenzo traditionell mit einem Ragout aus Hase (im Chianti „Sulla Lepre“ genannt), Kaninchen oder Wildschwein gereicht. Pappardelle können auch ohne Fleisch mit cremigen Soßen auf Tomatenbasis, mit Ricotta und Basilikum kombiniert werden.
