Grano&Terroir
Gambero Rosso (Vedi il sito»») – n° 220, anno 19 – Maggio 2010 – Pasta Grand Cru (Qui scaricare l’articolo originale)
Estratto dell’articolo :
“È il grano che fa la differenza”.
(…)
“I più famosi produttori artigianali che per le loro paste trafilate al bronzo ed essiccate a basse temperature impiegano grani duri coltivati in aree particolarmente vocate, dei veri e propri cru“
Pp. 24-30