Le Penne Rigate “Sfoglia Dura” sono pensate per essere più compatte in cottura, per gli amanti della penna molto al dente. Si prestano molto bene alle precotture.
Storicamente, questo formato richiama la forma della penna stilografica in uso fino agli anni ’50 ed è stata concepita nel 1865 a San Martino d’Albaro (Genova), dal pastaio genovese Giovanni Battista Capurro: brevettò una macchina capace di tagliare uniformemente la pasta in diagonale in pezzi da 3 a 5 cm senza schiacciare le punte. Questa innovazione rappresentò un passo decisivo verso lo sviluppo delle moderne tecniche di pastificazione.
Un altro grande progresso dell’industria pastaria fu la possibilità di scavare delle righe direttamente sulla pasta, come su queste Penne Rigate, permettendo così di trattenere il sugo.
Ideale con
Le Penne Rigate sono ottime per sughi semplici e leggeri a base di pomodoro fresco come ad esempio nella famosa ricetta all’arrabbiata. Sono anche molto appetitose al forno con pomodoro e mozzarella.
