I taglierini o tagliolini sono una sorta di sottili tagliatelle che si preparano tradizionalmente a matasse: una volta si misuravano con una tazza rovesciata da caffelatte. Esiste anche la versione dei taglierini all’uovo o fatti sotto forma di pasta lunga chiamati “erba di mare” in alcune zone costiere.
L’utilizzo di uova per fare i taglierini è oggi prevalente in Italia ma esiste anche una tradizione di preparazione dell’impasto solo a base di farina integrale, acqua e sale. I “tagliati pelosi” o “tajulì pilusi” fatti in questa maniera sono ancora oggi una specialità delle Marche. Si dicono pelosi per via del velo che si forma in superficie dopo la cottura dovuto all’assenza di uova.
Ideale con
I taglierini sono adatti sia alla preparazione di paste asciutte abbinate a sughi delicati a base di pesce o di verdure, che ai minestroni. In Romagna, i taglierini sono tradizionalmente preparati al forno nella ricetta dei “basotti” (o “bassotti”) conditi al burro e parmigiano reggiano.
Il consiglio di Giovanni Fabbri: i taglierini sono deliziosi accompagnati con un sugo a base di burro e tartufo.
