Gambero Rosso edizione speciale 25 anni: I Fabbri tra le aziende raccomandate
Il nostro Spaghettone nell’Albo d’Oro delle Eccellenze Italiane del Gambero Rosso, edito in occasione dei 25 anni di attività...
Pasta-Vergleich: Barilla Spaghetti Nr. 5 und handgefertigte Fabbri-Spaghetti
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Artikelauszug:
„Das Ziel besteht darin, das weit verbreitete kommerzielle Produkt und das ähnliche, handwerklich hergestellte Produkt zu analysieren, um die Unterschiede zu verstehen und so dazu beizutragen, den Verbraucher zu informieren und aufzuklären, damit er seine Wahl bewusster treffen kann.“
„Um mit der Analyse der Nährwerte der beiden Produkte fortzufahren, muss klargestellt werden, dass es sich bei diesen Nährwerten in erster Linie um den Protein-, Kohlenhydrat- und Ballaststoffgehalt des Produkts handelt, aber um die wirklich nahrhaften oder nährstoffhemmenden Faktoren die sich aus der Trocknungs- und Ziehmethode ergeben, der die Nudeln unterzogen werden, um solche zu werden.
„Getrocknete Nudeln müssen im Gegensatz zu frischen Nudeln und Getreidekörnern getrocknet werden, bevor sie essbar werden. Beim industriellen Trocknungsprozess verlieren die Nudeln Wasser und konzentrieren ihre Nährstoffdichte. Allerdings verändert die Behandlung bei sehr hohen Temperaturen den Nährwert von Weizen (...) Darüber hinaus führt der Trocknungsprozess auch zur Bildung einer giftigen Substanz namens Furosin.
