Pasta artigianale per l'8 marzo: Fullisoni con fricassea e barbabietola

L’8 marzo è l’occasione perfetta per celebrare con un piatto speciale, che unisce tradizione e creatività.
Questa ricetta dei Fullisoni con fricassea e barbabietola è pensata per portare in tavola colori, sapori delicati e ingredienti di qualità, perfetti per una cena raffinata o un pranzo in compagnia.

L’intensità della barbabietola, con il suo colore vibrante e il gusto leggermente dolce, si sposa perfettamente con la cremosità della fricassea, creando un equilibrio perfetto tra gusto e estetica. Il formato di pasta fullisoni, con la sua struttura avvolgente, cattura al meglio il condimento, regalando un’esperienza unica ad ogni boccone.

Scopri come preparare questo primo piatto elegante e gustoso, perfetto per rendere omaggio alla Festa della Donna con un tocco di creatività e raffinatezza.

Ingredienti fricassea

● 200g fusilloni
● 100g parmigiano
● 2 tuorli e 1 uovo
● Succo di mezzo limone
● Sale q.b.
● pepe al limone Montosco q.b.
● Zafferano q.b.
● Liquirizia in polvere Montosco q.b.
● Petali di rosa Montosco

Ingredienti barbabietola

● 200g fusilloni
● 150g barbabietola
● 1 spicchio aglio
● 100 ml olio
● 80g nocciole
● Scorza limone
● 100g parmigiano grattugiato
● erbe aromatiche
● fiori di calendula Montosco

Ingredienti cialde decorative

● 25g burro
● 25g fiocchi di patate
● 75g albume
● Colorante alimentare nero q.b.

Procedimento fricassea

Salare l’acqua e far cuocere la pasta. Preparare la salsa fricassea unendo tutti gli ingredienti e mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Saltare la pasta cotta al dente con la fricassea.

Procedimento pesto alla barbabietola

Salare l’acqua e far cuocere la pasta. Lessare le barbabietole tagliate grossolanamente in acqua salata. Saltare le barbabietole lessate in padella con olio, aglio ed erbe aromatiche. Frullare le verdure e il loro soffritto con le nocciole, l’olio e il parmigiano. Saltare la pasta cotta al dente con il pesto.

Composizione piatto

Con l’utilizzo di due coppapasta di dimensione differente, sistemare la pasta con i due condimenti al centro del piatto.
Decorare la parte della pasta alla fricassea con i petali di rosa e la liquirizia in polvere.
Decorare la parte della pasta al pesto alla barbabietola con le nocciole tostate tagliate a metà, il pepe al limone e i fiori di calendula.
Sistemare le cialde come più si preferisce.

Un grazie speciale ad Elisabetta Mita per l'idea originale, studentessa dell'ISIS Giorgio Vasari di Figline Valdarno.
Sotto la supervisione del prof. e Chef Shady Hasbun.