Wo man Pasta Fabbri in Florenz und Umgebung essen kann? Teil 1
Guide zu den Restaurants und Trattorien, wo man Pasta Fabbri essen kann (Teil 1)
Verbindung zwischen Pasta und Wein - in Zusammenarbeit mit Triple A
Oft erkennen wir nicht die einzigartigen Verbindungen zwischen der Welt der Pasta und der des Weins. Triple A hat dieses faszinierende Thema in einem Artikel vertieft, den wir Ihnen hier präsentieren.
„Ein Glas Wein und ein Teller Pasta auf einem Tisch, ein kariertes Tuch in Rot und Weiß, das Zirpen der Zikaden in der Luft. Aber selbst ohne in Klischees zu verfallen, weckt allein das volle Glas neben einem dampfenden Teller Pasta auf dem Tisch die Vorstellung von Zuhause. Diese beiden Lebensmittel repräsentieren im kollektiven Bewusstsein unbewusst die Symbole der italienischen Kultur. Nicht nur der gastronomischen Kultur, sondern auch der Alltagskultur. 'Ruf mich an, wenn du fast da bist, dann koche ich die Pasta' ist eine der kraftvollsten Liebeserklärungen, die wir erhalten können. Dazu kommt die Aufmerksamkeit, das Glas des Gastes stets mit Wein gefüllt zu halten.
Ein vertrauter Wortschatz, der am Tisch von einer ganzen Nation durch eine Reihe von kleinen, stillen Gesten gesprochen wird.
In der Gestik dieser Lebensmittel lag auch die Vorbereitung, langsame und wiederholte Bewegungen von Handwerkern und Bauern, Handlungen, die auch zu Hause wiederholt wurden und von einer Zeit erzählten, in der das, was auf unseren Tischen landete, von jemandem stammte, dem wir die Hand geschüttelt und in die Augen geschaut hatten. Nicht nur auf dem Land, sondern auch in der Stadt, wie beim Wein, der Gelegenheit bot, das Auto zu beladen und den Kofferraum mit dem Wein des Bauern zu füllen. So drängte sich die Großvaters Weinkeller zwischen den im Laufe eines Lebens angesammelten Gegenständen zusammen, das kleine Fahrrad mit Stützrädern, auf dem wir uns die Knie aufgeschürft hatten, rückte nach hinten, um Platz für die Flaschenkörbe, Flaschen und Korken zu schaffen. Immer überwacht von einem Kalender, der an der Wand hing und die Heiligen und Mondphasen erinnerte.
Giovanni hat dunkle, tiefe Augen, große Hände und die Sicherheit eines Menschen, der weiß, dass er auf dem richtigen Weg ist. Die Familie von Giovanni im Pastificio Fabbri hat über vier Generationen hinweg dieselben Gesten wiederholt. Er begann im Alter von sechzehn Jahren als Pastamacher und erbte das Wissen von der Familie, die die Pastamanufaktur in Strada in Chianti seit 1893 besitzt. Die Sirenen der Industrie wurden hier nicht gehört, und so steht die alte Presse „Cantini“ noch immer an dem Ort, den Großvater Renzo 1958 gewählt hatte und kümmert sich weiterhin um das Kneten, die Grammolierung und die Durchpressung der Trockenpasta des Pastificio. Wenn man Giovanni fragt, was seine Pasta besonders macht, antwortet er, dass er nichts verändert hat, sie wurde immer so gemacht. Dieselbe Ruhe, dieselbe Sicherheit und dasselbe tiefe Auge findet man auch bei Gesprächen mit alten Bauern und Winzern, wenn man sie fragt, warum sie nie die Art und Weise geändert haben, wie sie ihren Wein machen. Ein verlegenes Lächeln, fast entschuldigend, während sie die Arme ausbreiten und sagen: „Mein Vater und mein Großvater haben es immer so gemacht, ich habe es von ihnen gelernt.“
Die Welt der Handwerker ist eine Welt der persönlichen und generationenübergreifenden Suche nach den besten Rohstoffen. Wie der Winzer, der seine Trauben kennt und pflegt, so wird auch das Getreide entscheidend für die Herstellung einer Pasta, die die gleiche Handwerkskunst widerspiegelt. Während der Winzer im Weinbau das Glück und die Last hat, alle Produktionsschritte vom Pflanzen einer Rebe bis zur Abfüllung begleiten zu können, verlässt man sich im Bereich des Lebensmittelhandwerks auf ein Netzwerk vertrauenswürdiger Kollegen: die Bauern, die das Getreide anbauen, auch alte Sorten, ohne Pestizide und unter Einsatz von Grüngut, um die Böden fruchtbar zu halten, die Mühlen, die die Körner schonend, langsam und konstant mahlen, um sie nicht ihrer Fasern, Vitamine und Mineralstoffe zu berauben, und die das Mehl an die Pasta-Manufaktur zurückgeben. Ein Netzwerk von Handwerkern, die in ihrem Bereich die gleichen Gesten wiederholen, bis zur Perfektion gebracht, Mechanismen derselben Maschine, um jeden Tag Pasta mit den besten Nährwerten auf unsere Tische zu bringen.
Aber nicht nur die Qualität der Rohstoffe, im Wein wie in der Pasta, sind entscheidende Faktoren: dazu kommen die Arbeitsmethoden und die Zeit. Im Pastificio Fabbri wird weiterhin nach den Lehren der Großeltern gearbeitet: während der Pastaherstellung werden 38°C nicht überschritten und die Trocknung erfolgt in einem Rhythmus, der die Industrie erblassen lässt, zwischen drei und sechs Tagen je nach Format.
Beobachtung ist ein weiterer Faktor, der den Weinbauern sehr am Herzen liegt, beobachten, um die Natur um uns herum zu verstehen, beobachten, um vorherzusagen. Auch Giovanni hat seinem Sohn Marco, der fünften Generation des Pastificio Fabbri, dieses Konzept beigebracht. Die Beobachtung im Pastificio dient dazu, die Dauer der Pasta-Trocknung an die Jahreszeiten anzupassen, denn in der Handwerkskunst sollten Regeln und Standardisierung der Verfahren keinen Platz finden. Durch all diese Sorgfalt erkennen wir, dass die Handwerker der Dispensa Triple „A“ dieselbe Sprache wie die Handwerker, Bauern und Künstler sprechen, wie der Winzer, der jeden Morgen zwischen den Reihen geht, eine Traube probiert und die Reife der Trauben überprüft, um zu wissen, wann er ernten soll, und zur richtigen Zeit die Trauben in den Keller bringt und den Wein nach den Lehren derer keltert, die ihn vor ihm geerntet haben. Die Geduld eines Menschen, der die Geheimnisse, Launen und Anforderungen einer Traube und eines Terroirs kennt und den Wein im Keller so lange wie nötig begleitet.
Auf den ersten Blick erscheinen sie nur als ein Teller Pasta und ein Glas Wein, aber im Inneren sprechen dieser Teller und dieses Glas immer noch von Zuhause, von Traditionen und Wurzeln, aber vor allem von Liebe zur eigenen Arbeit, zur eigenen Erde und zu den Mitmenschen. Und wenn im Teller und im Glas die Qualität, der Respekt vor den Rohstoffen und der Zeit fehlen, spürt und sieht man das.“
Wir hoffen, dass Sie den Artikel von Triple A genauso interessant gefunden haben wie wir. Die Magie, die aus der Begegnung zwischen Pasta und Wein entsteht, ist eine Kunst, die es wert ist, erforscht und ausprobiert zu werden.
