Nudeln kochen: 3 Fehler, die Sie vermeiden sollten

Die Zubereitung eines handwerklich hergestellten Nudelgerichts ist ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis, das es verdient, mit Aufmerksamkeit und Sorgfalt durchgeführt zu werden. Allerdings können selbst die erfahrensten Köche Fehler machen, die das Endergebnis beeinträchtigen können.

In diesem Artikel gehen wir auf die drei häufigsten Fehler ein, die man beim Kochen hausgemachter Pasta vermeiden sollte.

1. Zum Kochen wenig Wasser verwenden

Die goldene Regel lautet: 1 Liter Wasser pro 100 Gramm Nudeln.
Eine ausreichende Menge Wasser beim Nudelkochen bietet zahlreiche Vorteile.
Zunächst einmal ist ausreichend Wasser wichtig, um beim Kochen eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten. Je mehr Wasser vorhanden ist, desto schwieriger ist es, die Temperatur schnell zu senken.
Diese Fülle an Wasser sorgt dafür, dass die Nudeln ausreichend rehydrieren (unsere Nudeln nehmen viel auf) und gleichmäßig garen.

Ein weiterer Vorteil besteht darin , dass die Gefahr verringert wird, dass die Nudeln am Boden der Pfanne kleben bleiben , obwohl es dennoch wichtig ist, sie vorsichtig mit einer Schöpfkelle zu verrühren.

BONUS: Wenn Sie am Ende des Garvorgangs sind und die Nudeln umrühren möchten, aber nur noch sehr wenig Kochwasser haben, machen Sie sich keine Sorgen! Wenn die Nudeln bei niedrigen Temperaturen hergestellt werden, kann sogar frisches Wasser aus der Flasche verwendet werden (wie man eine perfekte Creme erhält: Marco Fabbris Rat) .

Viele sagen, dass das Einsparen von Kochwasser wichtig ist, um eine cremige und köstliche Basis für die Soße zu schaffen. Für uns ist dieser Aspekt sicherlich wichtig, aber nicht entscheidend, da Nudeln auch bei Verwendung von frischem Wasser aus der Flasche in der Lage sind, Stärke abzugeben.

2. Zu viel Salz

Wenn Sie handgemachte Nudeln kochen, die aus Urgetreide hergestellt und langsam (unter 38 °C) zubereitet werden, werden Sie feststellen, dass sie bereits lecker sind, selbst wenn Sie sie nur mit einem Schuss Öl würzen.
Wir empfehlen daher immer , es nicht mit Salz zu übertreiben . Lassen Sie den authentischen Geschmack der Körner optimal zur Geltung kommen.

Es ist wichtig, die Zugabe von Salz sowohl zu Nudeln als auch zu Soßen zu begrenzen, da die Verwendung von zu viel Salz gesundheitsschädlich sein kann. Zumal die Nudeln beim Kochen die Soße aufsaugen; Wenn beide bereits erhebliche Mengen Salz enthalten, kann das Endergebnis übermäßig salzig sein. Daher ist es immer besser , das Problem am Ende zu „reparieren“.

3. Planen Sie den Abend nicht, sonst riskieren Sie, dass die Nudeln zu lange kochen

Bevor Sie sich an die Zubereitung eines köstlichen Nudelgerichts machen, müssen Sie unbedingt einige Schlüsselfaktoren berücksichtigen:

• Entscheiden Sie , welches Format und welche Soße Sie verwenden möchten
• Bestimmen Sie die Anzahl der benötigten Portionen
• Überlegen Sie, ob die Nudeln eine Weile warten müssen, bevor sie serviert werden

Diese Details sind für den Erfolg Ihres Nudelgerichts unerlässlich.

Mit diesen Informationen im Hinterkopf können Sie die Kochzeit der Nudeln an Ihre spezifischen Umstände anpassen .

Wir hinterlassen Ihnen drei Beispiele für verschiedene Saucen, die Ihnen helfen, die Vorsichtsmaßnahmen zu verstehen, die für die bestmögliche Zubereitung handwerklicher Pasta erforderlich sind:

• Nudeln mit Ragout: Kochen Sie die Nudeln etwa zwei Drittel der angegebenen Zeit und braten Sie sie dann in der Pfanne mit der Soße an. Auch wenn Sie die Hitze ausschalten, kochen die Nudeln in der scharfen Soße weiter.
• Nudeln mit Pesto: Die Nudeln fast bis zum Ende der Garzeit kochen; Nach dem Abtropfen das kalte Pesto sofort bei ausgeschaltetem Herd hinzufügen. So behalten die Nudeln ihre al dente-Konsistenz.
• Kalte Meeresfrüchte-Nudeln: Kochen Sie die Nudeln sehr al dente; Kühlen Sie es dann sofort unter fließendem kaltem Wasser ab, um das Kochen zu stoppen. Fügen Sie dann die kalten Zutaten hinzu, die Sie zuvor separat zubereitet haben.

Diese Beispiele zeigen, dass es bei der Zubereitung von handwerklich hergestellter Pasta kein starres Rezept gibt , da es sich bei unserer Pasta um eine „lebende“ Pasta handelt.

Dadurch bleibt das Gluten elastisch und die Stärke behält ihre natürlichen Eigenschaften. Wir empfehlen immer, übermäßiges Aufrahmen zu vermeiden, da in diesem Fall die Stärke kontinuierlich produziert wird (eine Pasta mit einem hohen Stärkeanteil in der Soße könnte weniger angenehm und weniger gesund sein).

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es wirklich wichtig ist, so viel wie möglich zu experimentieren, auch auf Kosten von Fehlern.

Um seinen Geschmack und seine Frische voll und ganz zu genießen, laden wir Sie ein, verschiedene Rezepte und Gewürze auszuprobieren, auch mit einfachen Zubereitungen wie Knoblauch, Öl und Chilischote, denn „gute Dinge sind die einfachsten“.