Florentinische Pastaformate: die toskanische tradition auf dem teller

Die Toskana kann auf eine reiche kulinarische Tradition zurückblicken, und die florentinischen Pasta-Formate sind ein authentisches Zeugnis davon. Diese Formen, entstanden aus dem Einfallsreichtum und der Kultur der Region, erzählen Geschichten von Land und Gemeinschaft.

Die Pappardelle di San Lorenzo

In der toskanischen Küche nehmen die Pappardelle einen Ehrenplatz ein, insbesondere während der Feierlichkeiten zu San Lorenzo am 10. August. Neben der Nacht der Sternschnuppen wird San Lorenzo auch als Schutzpatron der Bäcker und Pastahersteller verehrt.

Früher wurden anlässlich seines Festes in den Straßen des Viertels San Lorenzo verschiedene Spezialitäten zubereitet, darunter auch die Pappardelle – ein breites, poröses Pasta-Format, das ideal ist, um reichhaltige Saucen wie Wildschwein- oder Hasenragout aufzunehmen.

Dischi Volanti: das Pasta-Format inspiriert von einer wahren Geschichte 

Unter den vielen toskanischen Pasta-Formaten ist eines der kuriosesten zweifellos das der Dischi Volanti.
Diese kleinen Meisterwerke aus Hartweizengrieß entstanden in den 1950er-Jahren und verdanken ihren Namen ihrer runden, leicht konkaven Form, die an ein UFO erinnert.
Inspiriert von der UFO-Sichtung im Jahr 1954, wurde ihre Struktur so entworfen, dass sie jede Art von Sauce – von Ragù bis zu Gemüsesaucen – optimal aufnimmt.

Bei Pastificio Fabbri produzieren wir dieses Format seit 1955, und seitdem hat es das Publikum mit seiner Originalität und Vielseitigkeit erobert. Lies die Geschichte der Dischi Volanti.

Die Maniche di Frate: das Pasta-Format, das die toskanische Tradition erzählt 

Unter den toskanischen Pasta-Formaten stechen die Maniche di Frate durch ihren kuriosen Namen und ihre unverwechselbare Form hervor.
Der Name stammt aus der Volkskultur: Diese kurze, breite Pasta erinnert an die weiten Ärmel der Kutten, die von Mönchen getragen werden.

Ihre zylindrische Form macht sie in der Küche besonders vielseitig. Sie können senkrecht gefüllt und im Ofen gratiniert werden – ähnlich wie eine kreative Variante der Lasagne – oder mit reichhaltigen Saucen serviert werden: von traditionellen toskanischen Wildragouts bis hin zu Fisch- und Meeresfrüchtesaucen, die ihre Porosität und Konsistenz hervorheben.

Entdecke die Pasta 

Die toskanischen Pasta-Formate erzählen Geschichten von Land, Tradition und Kreativität. Von den großen Klassikern wie den Pappardelle di San Lorenzo bis hin zu den originellen und modernen Dischi Volanti oder den robusten Maniche di Frate – jedes Format wurde geschaffen, um die Aromen der toskanischen Küche zu unterstreichen.

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