Alter Weizen vs. moderner Weizen: Entdecken Sie die Unterschiede

Getrocknete Nudeln werden traditionell aus Hartweizen hergestellt, der sich durch ein zäheres Gluten auszeichnet als Weichweizen (der zur Herstellung von Brot, frischen Nudeln und Keksen verwendet wird).
Es gibt jedoch zwei Haupttypen von Hartweizen : den alten und den modernen.

Was ist wichtig zu wählen? Lassen Sie uns diese Unterschiede gemeinsam erkunden.

Urgetreide: im Laufe der Jahrhunderte kultivierter Schatz

Der Begriff Urweizen bezieht sich auf mehrere Arten der Gattung Triticum, was sowohl die Pflanze selbst als auch die das Korn enthaltende Karyopse bezeichnet.

Dieser Weizen, der teilweise seit der Römerzeit angebaut wird, wie zum Beispiel Einkorn oder Einkorn, behält die gleichen Eigenschaften bei, die die Natur einst mit intensiven Aromen und Geschmacksrichtungen bot .
Um diese Eigenschaften zu erhalten, ist es unerlässlich, sich für einen biologischen Anbau zu entscheiden , der den Einsatz von Pestiziden und Herbiziden zum Schutz der Pflanze ausschließt.

Es gibt einige Hartweizensorten, die eine Höhe von teilweise über 1,70 Metern erreichen . Es ist ein Unterscheidungsmerkmal, das aber auch ein möglicher Fehler sein kann . Denken Sie nur an einen möglichen Windstoß oder Hagel, der das Weizenfeld zerstören könnte.

Einige Beispiele für Urweizen, die wir für unsere Bio-Nudeln verwenden, sind Cappelli-Weizen (auch wenn er im frühen 20. Jahrhundert geboren wurde, gilt er als Urweizen -> klicken Sie hier, um den Artikel zu lesen ) , Timilia-Weizen , Kokosnuss-Dinkel und Einkorn- Dinkel .

Dicocco-Dinkelfeld

Moderner Weizen: genetische Veränderungen und massiver Einsatz von Herbiziden

Während der „ Grünen Revolution “, einer Zeit bemerkenswerter landwirtschaftlicher Innovationen, wurde moderner Weizen einer genetischen Selektion unterzogen , um die Produktion zu maximieren und die Wetterbeständigkeit zu verbessern. Diese Veränderungen führten zu einer Größenreduzierung auf etwa 70/80 cm .

Um diese Körner anzubauen, werden landwirtschaftliche Praktiken angewendet , die als „hoher Input“ definiert werden und die den Einsatz erheblicher Mengen synthetischer Düngemittel, Herbizide und Pestizide umfassen.
Daraus folgt, dass diese Weizensorte für den Bio-Anbau nicht gut geeignet ist.

Darüber hinaus kann die Anwendung dieser Verarbeitungsmethode auch die Konkurrenzfähigkeit des Weizens gegenüber der Spontanflora einschränken , was zum Einsatz chemischer Herbizide führt, die dabei helfen, das Wachstum von Unkräutern unter Kontrolle zu halten.

Auswahl an altem Weizen für Wohlbefinden und Gesundheit

Unsere Entscheidung, mit Urgetreide zu arbeiten, basiert auf einer in Zusammenarbeit mit der Universität Florenz durchgeführten Forschung, die zeigt, dass Urgetreide erhebliche gesundheitliche Vorteile mit sich bringen kann : hohe Verdaulichkeit, positive Wirkung auf einige Biomarker von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Reduzierung von Bauchschmerzen, Schwellungen und Cholesterinspiegel im Blut usw.

Unsere Vorliebe für Urgetreide basiert auch auf dem Wunsch, eine Pasta herzustellen, die nicht nur den Gaumen befriedigt, sondern auch die Umwelt und Traditionen respektiert.

Auch wenn der Weg anspruchsvoller sein mag, sind wir davon überzeugt, dass die Herstellung von Nudeln in der ursprünglichen Form die investierten Anstrengungen voll und ganz rechtfertigt.