Senatore Cappelli: Herkunft, wohltuende Eigenschaften und nützliche Tipps in der Küche

Historischer Hintergrund

Senatore Cappelli ist eine aus Italien stammende Hartweizensorte, die in den letzten Jahren als hervorragendes Getreide wiederentdeckt wurde.

Nazareno Strampelli wählte diesen Weizen von einer Variante aus Nordafrika (Jean Retifah) aus und nannte ihn Senatore Cappelli zu Ehren von Senator Raffaele Cappelli, einem der wichtigsten Protagonisten der Agrarreform des 20. Jahrhunderts.

Die bis zu 1,80/2 m hohe Sorte Senatore Cappelli war bis 1950 weit verbreitet und zeichnete sich durch hervorragende Qualitätsmerkmale wie hohe Anpassungsfähigkeit und wichtige organoleptische Eigenschaften aus. Es ist kein Zufall, dass der Senatore Cappelli-Weizen genetisch mit vielen anderen Getreidesorten gekreuzt wurde, um letzteren eine höhere Qualität zu verleihen.

Er wurde jedoch bald durch moderne Hartweizensorten ersetzt. Warum? Die hohe Produktion und technologischen Eigenschaften der modernen Sorten (70/80 cm hoch) machen die Herstellung von Teigwaren rentabler und wirtschaftlicher, auch wenn sie geringere organoleptische und ernährungsphysiologische Eigenschaften aufweisen.

In den 1990er Jahrenwurde Senatore Cappelli-Weizen dann unter dem Namen “Cappelli“ in das Nationale Register für Weizensorten eingetragen.

Erst in den letzten Jahren wird er aufgrund seiner wohltuenden Eigenschaftenwieder für die Herstellung von Trockennudeln, Brot und Pizza verwendet.

Doch welche positiven Auswirkungen bietet der Senatore Cappelli-Weizen? Warum sollten Sie ihn in Ihrer Ernährung aufnehmen?

Kürzlich wurde der Cappelli-Weizen wegen seiner wohltuenden Auswirkungen auf Gesundheit und Ökologie wieder aufgegriffen. Aus diesem Grund haben wir bereits 2009 zusammen mit der Universität Florenz Untersuchungen durchgeführt, um die positiven Auswirkungen auf bestimmte Biomarker für Herz-Kreislauf-Erkrankungen aufzuzeigen.

Diese aus biologischem Anbau stammende Sorte, die ohne den Einsatz von Pestiziden und chemischen Düngemitteln angebaut wird, ist die ideale Wahl für alle, die auf der Suche nach natürlichen, gesunden und umweltfreundlichen Lebensmitteln sind.

Im Gegensatz zu modernen Getreidesorten ist der Cappelli-Weizen besser und vollständiger nahrhaft aufgrund seines höheren Gehalts an Ballaststoffen, Polyphenolen, Weizenkeimen, Vitaminen und essentiellen Mineralien wie Eisen, Magnesium und Phosphor, die für die Erhaltung der allgemeinen Gesundheit wichtig sind.

Dank unserer Verarbeitungs- und Trocknungsmethode sind wir in der Lage, all diese Eigenschaften unverändert zu erhalten, die den Geschmack, die Aromen und die natürlichen Eigenschaften der “gesunden” Weizenfrucht bestimmen.

Empfehlungen

Heutzutage berichten immer mehr Menschen, dass sie Probleme mit der Verdauung von glutenhaltigen Produkten haben und diese daher meiden.

Viele Ernährungswissenschaftler raten Personen mit einer Glutenunverträglichkeit, die aber keine Zöliakie haben, 10 g Nudeln aus 100 % Cappelli zu essen und eine Woche zu warten, um zu sehen, wie der Körper reagiert (bei Zöliakie sollte natürlich auch Cappelli-Weizen gemieden werden).

Wenn Ihr Körper keine Beschwerden verspürt, können Sie den Vorgang zu anderen Zeiten wiederholen und die Menge der verzehrten Pasta schrittweise erhöhen. Auf diese Weise wird Weizen nicht aus der Ernährung ausgeschlossen, der als Lieferant von Ballaststoffen, Stärke und nutrazeutischen Verbindungen nützlich ist.

Cappelli-Weizen ist eine vielseitige Zutat, die in vielen verschiedenen Rezepten verwendet werden kann und eine rustikale Note verleiht, die an alte Zeiten erinnert.

Wenn Sie neugierig sind, Pasta aus Cappelli-Weizen zu probieren, empfehlen wir 2 Rezepte, die die Aromen und den Geschmack der Pasta ideal zur Geltung bringen.

Hier sind die Rezepte:

• Spaghettoni aus 100% Cappelli-Weizen mit Salsiccia-Wurst, Zwiebeln, Rotwein und Kräutern
• Toskanische Bandnudeln aus 100% Cappelli-Weizen mit Linsenragout